Millefoglie d'orata e spada affumicato al pomodorino e zafferano

Ingredienti:

• pax 1

•  n. 1 filetto d’ orata
•  n. 3 fette di pesce spada affumicato
•  n. 5 pomodori ciliegia
•  n. 2 bustine zafferano in polvere
•  n. 1 spicchio d’ aglio intero
•  Q . b sale
•  Q . b pepe bianco
•  Q . b olio e . v . o

   

Procedimento :

Prendere il filetto d’ orata già pronto per essere lavorato e dividere in due parti uguali e con l’ aiuto di uno spiedino di legno alternare le fette di pesce spada e i trancino di orata ottenendo una millefoglie. Portare il forno a temperatura di 120 ° c a vapore e infornare la composizione di orata e spada e cuocere per 25 minuti circa . In un tagliere prendere i pomodori ciliegia e tagliarli in quarti . Prendere una padelle fare un soffritto con olio e o spicchio d’ aglio intero che servirà solo a dare il minimo gusto , aggiungere i pomodori far cuocere a fuoco veloce , togliere lo spicchio d’ aglio e aggiungere lo zafferano aggiungere un cucchiaio d’ acqua e far sfumare e avremmo così la salsa d’ accompagnamento del piatto . Terminata la cottura della millefoglie d’ orata e spada sfornare sistemare sul piatto ed estrarre lo spiedino in legno facendo attenzione a non sfaldare la composizione e servire con la sua salsa calda .

Alessandro Pisano