Filetto di San Pietro in crosta di pane integrale e salsa allo chardonnay

Ingredienti:

• Ingredienti : pax 1

  • n . 1          filetto di pesce San Pietro (già pronto )
  • 0
  • 150 kg. pane integrale grattugiato
  • Q . b         sale
  • Q . b         pepe bianco macinato
  • Q . b         olio d’ oliva taggiasca

  Per la salsa :

  • 150 ml .    Chardonnay del Veneto
  • 0
  • 050 kg. burro
  • Q . b         pepe bianco macinato

Procedimento :

Prendere il filetto di San Pietro ungerlo con dell’ olio d’ oliva taggiasca e impanarlo con il pane integrale grattugiato facendo attenzione a non lasciare spazi scoperti oltre la pelle . Mettere a temperatura il forno  a 180 ° c con 10 % di umidità in modo che , l’ impanatura rimanga croccante ma la carne rimanga tenera e non stopposa e secca .  Infornare il pesce per circa 10 minuti . In una padella versare lo Chardonnay e portarlo a riduzione poi legare con il burro , girare con una frusta senza lasciare grumi e aggiungere sale e pepe bianco macinato e terminare di legare a fuoco spento per non superare le temperature dovute . Sfornare il pesce dal forno porre sul piatto facendo attenzione a non sfaldare il filetto e accompagnare con la salsa allo Chardonnay calda .