Cosciotto di maiale in crosta di mandorle

Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con il burro, che avrete precedentemente sciolto e utilizzatelo per spennellare il cosciotto , impanate con farina e la granella di mandorle e infornate 200° C per . Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte.

 

Alessandro Pisano