Coniglio alle noci e uva sultanina

Ingredienti:

• pax 1

•  200 gr. polpa di coniglio
•  25 gr. di lardo
•  15 gr. di uvetta sultanina
•  50 gr  di noci tostate
•  1/2 cipolla
•  1 foglia d’ alloro
•  Q. b pepe
•  ½  bicchiere di vino rosso
•  Q. b zucchero
•  Q. b aceto
•  Q. b farina
•  Q. b sale

Preparazione: 

Pulite il coniglio e lavatelo; mettetelo poi un una teglia con il vino, pepe, alloro e una ¼ di cipolla affettata. Lasciate marinare per 3 ore, girandolo di tanto in tanto. Fate un battuto di lardo e cipolla rimasta e mettete il tutto in un tegame molto grande per fare un soffritto; unite il coniglio sgocciolato e infarinato, salate, pepate e fatelo dorare da entrambe le parti bagnando con il sugo della marinatura. Finita la cottura mettete il coniglio su un vassoio e tenetelo al caldo. Intanto setacciate il sugo di cottura, uniteci l'uvetta precedentemente rinvenuta in acqua calda, le noci , ¼ di bicchiere  di aceto e ½ cucchiaio di zucchero; scaldate, versate sul coniglio e servite.

Alessandro Pisano