Bavarese di prugne in salsa marsala

Ingredienti:

• pax 1

•  40 gr. di prugne fresche
•  1 dl. di panna montata
•  15 gr. di zucchero
•  1 gr. di gelatina in fogli
•  ½  tuorlo d’ uovo
•  1 bacca di vaniglia
•  400 ml. di latte
•  Per la salsa
•  60 ml.  di marsala
•  20 gr. di zucchero semolato
•  5 ml.  di succo d’ arancia

Preparazione: 

Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero , unite il latte  e continuate a mescolare mettendo il pentolino su fuoco basso con dentro una bacca di vaniglia . Portate a bollore per far si che la crema si addensi. Strizzate la gelatina e mettetela in una ciotola, versateci la crema caldissima mescolando continuamente fino a che la gelatina non si sciolga. Tagliate a fettine le prugne. Unite alla crema la panna e poi mettete 1/4 del composto in uno stampo; mette in frigo per 15 minuti o comunque fino a che non si solidifichi e poi disponeteci sopra 1/3 delle fragole e un altro quarto del composto. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti e poi mettete in frigo per 4 ore. Per la salsa prendete un pentolino antiaderente e versate dentro il marsala , lo zucchero e il succo d’ arancia che servirà a dare un tocco di acidità molto tenue al composto , il tutto portatelo a ebollizione e spegnete quando lo zucchera sarà fuso e la salsa risulti quasi densa e fatte raffreddare .Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua caldissima e capovolgete sopra un piatto e cospargere con la salsa al marsala.

Alessandro Pisano