Antipasto Sfizioso

Ingredienti:

• Prugne con guanciale

• Salvia fritta

Ingredienti:
le quantità sono molto facili da calcolare perché dipende dal numero dei commensali. In genere si calcoli circa tre/quattro prugne a testa e altrettante foglie di salvia.
Prugne secche denocciolate (è molto importante che non abbiano il nocciolo)
Fettine sottili di guanciale, calcolare una fettina per ogni prugna
Foglie fresche, grandi e sane di salvia
Uova e pangrattato per l’impanatura delle foglie di salvia (per 6 persone dovrebbe essere più che sufficiente usare 2 uova sbattute)
Olio per la frittura

Preparazione
Prugne:
avvolgere ogni prugna con una fettina di guanciale e fermare con uno stecchino
porre tutte le prugne avvolte con il guanciale in una leccarda rivestita di carta da forno (non mettere alluminio perché sulla leccarda surriscalda).
Infornare per 20 minuti a 180°
Servire tiepido

Salvia:
sbattere le uova in un piatto fondo aggiungendo un pizzico di sale
sistemare in un altro piatto il pangrattato
lavare e asciugare bene le foglie di salvia
mettete a riscaldare l’olio
passate le foglie prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e, appena l’olio ha raggiunto il punto di fumo, friggere le foglie sino ad assumere un colore oro brillante, fare attenzione a non bruciare le foglie, trattandosi di un prodotto molto fragile e sottile necessita di una cottura breve.
Scolare nella carta assorbente e sistemare sul piatto di portata, salare ancora un pochino (poco sale perché l’uovo l’abbiamo già salato in precedenza) e servire caldo.

Marco Santolisier