Crepes salate al nero di seppia ripiene al ragù di mare in salsa al pecorino romano

Ingredienti:

• pax 1

•  16 gr. latte
•  6 gr. farina 00
•  16 gr. uova intere
•  2 gr. nero di seppia
•  10 gr. sale Per ripieno
•  n. 1 cozza
•  n. ½ seppia pezzatura piccola
•  n. ¼ calamaro pezzatura piccola
•  20 gr. polpa di pomodoro
•  Q . b sale
•  Q . b pepe nero macinato
•  Q . b olio e . v. o
•  Per salsa
•  250 ml. latte
•  200 gr. pecorino romano grattugiato

   

Procedimento :

Per fare la sfoglia della crèpes  prendiamo il latte e le uova e con la frusta mixiamo e piano piano aggiungiamo farina e sale e continuiamo a mixare.

Alessandro Pisano