Melanzane stufate all'aceto balsamico

Prima di iniziare un po’ di scuola di cucina …

La melanzana nera è adatta per lo stufato e non è particolarmente “piccante” come la melanzana viola. Per questa sua caratteristica si presta meglio ad un accostamento con l’aceto balsamico. Prima dell’acquisto controlla che il peduncolo sia ancora fresco e che la carne sia ben soda e non ceda al tatto. Il colore deve essere uniforme e non deve presentare parti marcatamente più scure e cedevoli, segno di invecchiamento.

L’aceto balsamico lo trovi in commercio con l’indicazione “aceto balsamico” o “aceto balsamico di modena”. Ricorda che il vero aceto di balsamico della tradizione modenese deve contenere la dicitura obbligatoria di legge: aceto balsamico tradizionale. Questo prodotto non può essere messo in commercio prima di diversi anni di invecchiamento in botti di rovere. Il prezzo è molto elevato. Per la preparazione di questa ricetta è sufficiente un aceto balsamico anche se non tradizionale purchè non sia un prodotto caramellato o colorato. Controlla bene l’etichetta prima dell’acquisto!

 

Lava e monda la melanzana ed incidila nel senso longitudinale sino alla profondità della sua metà. Infila nella fessura ottenuta il rametto di prezzemolo, il basilico e lo spicchio di aglio inciso senza averne tolto la cuticola.

Mettila nella casseruola, irrorala di olio, sala a sufficienza (senza esagerare, ricorda che la melanzana ha bisogno di poco sale) e accendi un fuoco leggero e moderato. Falla rosolare bene su tutti i lati e ad operazione compiuta inizia a bagnare costantemente con l’aceto balsamico (per la prima volta che metti l’aceto togli la casseruola dal fuoco per evitare che il calore intenso dell’olio a contatto col liquido acquoso provochi schizzi pericolosi).

Continua a cuocere a fuoco lento e a bagnare con l’aceto. Dopo circa mezz’ora controlla la cottura. La melanzana dovrà risultare stufata e solo allora sarà pronta.

Usa questa ricetta come antipasto da accompagnare con crostini di pane dorato e … un rosato frizzante servito alla temperatura di 12 gradi in flute.

 

(Marco Santolisier)