Frutta d' estate in coppa alla crema inglese bruciata

Ingredienti:

• pax 1

•  200 gr. di frutta mista estiva (pesche
• anguria
• melone e ananas)
•  50 gr. di zucchero semolato
•  Q. b di succo di limone

  Per la crema inglese

•  4 tuorli
•  4 cucchiai di zucchero
•  ¼ di litro di latte
•  Q. b colla di pesce
•  1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Tagliate la frutta a cubetti e immergetela in acqua , succo di limone e zucchero in modo che non diventi nera . Per la crema inglese lavorate lo zucchero con i tuorli d’ uovo con una frusta o un frullatore a fruste , dopo aver montato i due componenti mettete a scaldare il latte con la bacca di vaniglia appena bolle versatelo nel composto di uova e zucchero e girate sino a non avere grumi e aggiungete la colla di pesce fusa sino a che il tutto diventi denso e cremoso . Fate raffreddare prima a temperatura ambiente per 10 minuti e poi in frigo per circa 8 minuti . In una coppa da dessert o gelato versate la tagliata di frutta cercando di eliminare l’ acqua a loro esterna , estraete la crema dal frigo e ricoprite la superficie della frutta . Sopra la crema spolverate dello zucchero di canna e caramellate con un cannello a fiamma ossidrica facendo attenzione a non riscaldare troppo la coppa e servite .

Alessandro Pisano