Crema di Saint Jaque

Ingredienti:

• pax 1

• 2 capesante
• ½  limone
• ½  cucchiaio di panna da cucina
• 1 tuorlo d'uovo
• Q. b prezzemolo
•  100 ml. latte
•  100 ml.  vino bianco
•  ½ cipolla rossa
•  10 gr. burro
• 5 gr. di farina
• Q. b sale
•  Q. b pepe 

 Preparazione: 

Fate aprire sul fuoco le capesante, sgusciatele e pulite il "ciccio". Tagliate ogni "ciccio" in 5 pezzi e metteteli in un tegame con il limone a fette, il prezzemolo a rametti e il vino. Portate a bollore e poi cuocete ancora per 15 minuti o comunque fino a che i molluschi non diventino teneri. Togliete poi dal fuoco ed eliminate il prezzemolo e il limone. Tritate la cipolla; sciogliete il burro sul fuoco, uniteci la cipolla, cuocere per 5 minuti. Unite a poco a poco il latte e portate ad ebollizione continuando a mescolare fino a che il tutto non diventi denso e omogeneo. Unite le capesante con il loro sugo di cottura, condite con sale  e pepe; scaldate sul fuoco. Prima di servire sbattete i tuorli con la panna e un po' della minestra; poi unite il tutto alla minestra. Servite in piatti fondi cospargendo con prezzemolo tritato.