Coda di rospo in guazzetto di pomodoro, basilico e olive taggiasche

Ingredienti:

• pax 1

• 200 gr. di coda di rospo
• n. 2 pomodori freschi rossi
• n. 2 foglie di basilico
• 150 gr. olive taggiasche
• Q. b olio e . v. o
• Q. b sale
• Q. b peperoncino macinato
• Q. b aglio

Procedimento :
Prendere la coda di rospo pulirla accuratamente eliminare eventuali spine e privarla della pelle e taliare a cubi da circa 25 gr. l’ uno . Prendere i pomodori e tagliarli a cubetti. In una casseruola portare a temperatura l’ olio e fare un soffritto di aglio tritato , e peperoncino e passare a cottura la coda di rospo e aggiungere il pomodoro , basilico e sale aggiungere un mestolo d’ acqua calda coprire la casseruola e far sobollire  dopo circa 20-25 minuti.

Alessandro Pisano