Ragù

Ingredienti:

• 500 g di carne tritata
  50 g di guanciale
  1 carota
  1 cipolla
  1 costa di sedano
  2 bicchieri di vino rosso
  Salsa di pomodoro 1l
  Brodo di carne 1l
  Olio extravergine d'oliva q.b.
  Sale q.b.

Preparare il brodo di carne.
Tritare finemente il sedano, la carota, la cipolla e rosolarli insieme al guanciale tagliato a pezzetti; aggiungere la carne tritata e farla dorare a fuoco vivace.
Sfumare con il vino e, quando l'alcool sarà completamente evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare bene. Aggiungere tutto il brodo in una sola volta, mescolare bene, coprire, abbassare la fiamma e tirare a cottura a fuoco lento.
Appena il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza correggere di sale e spegnere il fuoco.
Togliere il ragù dalla pentola, lasciarlo intiepidire in una boule e riporlo in frigorifero a riposare per 24 ore.