Chenelle di capretto alla riduzione di Montenegro

Ingredienti:

• pax 1 
  

• 500 gr. di polpa di capretto
  
• 1 bicchiere  di vino bianco
  
• 35 gr. di farina
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
  
• 100 gr. burro
  
• 50 ml . di latte
  
• Q. b noce moscata
  
• 1 uovo
  
• Q. b sale
  
• Q. b pepe

  Per riduzione:

• ½  bicchiere di Amaro Montenegro
  
• 2   cucchiai  di zucchero di canna

Preparazione:
Fate una riduzione con  1/2 bicchiere di Montenegro e 2 cucchiai di zucchero di canna. Prendere la polpa di capretto e rosolarla in padella con olio e erbe aromatiche dopo riducete la polpa in poltiglia a coltello e mettete a frullare con uova , farina , burro e noce moscata sino ad ottenere un composto liscio e compatto. Con 2 cucchiai  formate delle crocchette facendo un movimento dolce cucchiaio su cucchiaio da cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata. Scaldate la riduzione che avete preparato prima . Scolate le Chenelle e cospargetele della stessa riduzione.

Alessandro Pisano