Cefalo guarnito al Topinambur glassato

Ingredienti:

• pax 1

•  1 cefalo
•  30 gr. di topinambur
•  Q. b miele d’ acacie
•  Q. b prezzemolo tritato
•  Q. b olio e .v. o
•  ½  cipolla bianca
•  Q. b sale
•  Q. b pepe nero macinato
   

Procedimento:
Pulite il pesce togliendo le teste e la lisca. Disponetelo in una pirofila con dell’ olio. Affettate la cipolla e fatela rosolare in  un goccio d’ olio, uniteci il topinambur e glassatelo con del miele d’ acacie ; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo del prezzemolo tritato. Con questo composto farciteci il pesce, coprendoli con dell'altro olio mettendoli a cuocere per 40 minuti. Servite con un filo d’ olio e .v. o .

Alessandro Pisano