Anitra al madera ed erba cipollina

Ingredienti:

• pax 6
  

• 1 anatra selvatica
  
• 1/2 bicchiere di acqua
  
• 3 cucchiai d'olio
  
• 1 bicchierino di madera
  
• 8 mele
  
• 2 cucchiai di panna liquida
  
• 1 pizzico di pan grattato
  
• 1 uovo
  
• Q. b burro
• Q. b sale
  
• Q. b pepe
  
• 4 fili di erba cipollina

Preparazione:
Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pan grattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un po' di Madera; salate e pepate. Riempite l'anatra con il composto. In una pentola riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra e l’ erba cipollina . Cospargete il restante Madera  sulla carne e dategli fuoco. Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata  tagliata a fettine. Infornate per 1 ora. Intanto sbucciate le mele rimaste e mettetele in una teiera imburrata, aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo di noci di burro. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete la panna liquida al sugo di cottura. Servite l'anatra su un vassoio con intorno le mele cotte e sopra il suo sugo di cottura.

Alessandro Pisano