Cannelloni di porro al ragù di coniglio e asparagi

Ingredienti:

• pax 1

• 1 ceppo di porro
• 100 gr. di carne tritata di coniglio
• 60gr. di asparagi selvatici
• ½  cipolla
• ½  bicchiere di vino bianco
• Q. b fontina
• Q. b burro
• Q. b olio e .v. o
• Q. b sale
• Q. b pepe

Preparazione:
Tagliate due foglie verdi rettangolari di porro  e  lessatele leggermente, rosolate la cipolla in olio e burro, unite poi la carne, gli asparagi  tritati e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete il vino bianco  salate e lasciate cuocere finché la salsa diventa densa. Mettete un cucchiaio di questa salsa su ogni quadrato di pasta e arrotolate. Bagnate una teglia con dell’ olio e  ponete delle foglie di basilico e metteteci i cannelloni; aggiungete sopra burro fuso e alcune fettine di fontina. Mettete in forno per 10 minuti e comunque fino a quando il formaggio non sarà fuso e i cannelloni cotti; infine servite con sopra dell’olio extra  vergine di oliva fruttato.

Alessandro Pisano