Composizione di crema pasticcera ai tre cioccolati

Ingredienti:

• 250 ml . latte

• 1 stecca di vaniglia
• 4 tuorli d’ uovo
• 75 gr. di zucchero
• 20 gr . di farina
• 50 gr. cioccolato bianco
• 50 gr. cioccolato fondente
• 50 gr. cioccolato al latte

Procedimento per crema pasticcera: riscaldare il latte con la stecca di vaniglia. In  una bastardella versare le uova, lo zucchero e lavorarli a mano con una frusta, aggiungere la farina setacciata e girare bene in modo che si formino grumi. L’ impasto deve essere  stemperato con il latte caldo  già  filtrato prima con un colino in modo da trattenere i residui della vaniglia . Far scaldare il composto sul fuoco oppure a bagnomaria, con la frusta mescolare rapidamente senza far attaccare la crema al fondo del contenitore. La terminologia per indicare quando la crema è pronta è intesa come “scrivere” cioè deve risultare lucida e liscia e che scriva nel vero senso della parola . Ora dividere la crema in tre quantità uguali . In tre bastardelle  e con tre bagnomaria differenti fondere in ognuna il cioccolato o fondente  , o al latte o bianco . Riprendere le tre parti di crema e ognuna miscelarla con un tipo di cioccolato . La composizione del dessert avverrà in un tambler basso formando tre strati di crema ai cioccolati  da più scuro al più chiaro ,questo procedimento  si può fare o con i cucchiai o con le sacche da pasticceria.Come guarnizione in superficie si può porre una foglia di menta fresca o della frutta candita.

Alessandro Pisano