Carpaccio d'ananas in sciroppo di finocchietto allo sbriciolato di Cantuccini

Ingredienti:

• pax 1
  

• 3 fette d’ ananas
• 250 ml. acqua
• 100 gr. zucchero semolato
• 4 Cantuccini
• Q . b semi di finocchietto

Procedimento :
Le fette d’ ananas devono risultare molto sottili quasi trasparenti e tagliate dalla parte orizzontale del frutto. In un pentolino preparare le dosi di acqua e zucchero e i semi di  finocchietto portare a ebollizione e immergere le fette di ananas in modo che cuociano nello sciroppo per 5 minuti e scolare, raffreddare in luogo a temperatura ambiente . Prendere i cantucci , sbriciolarli e passarli in forno per circa 3 minuti e far raffreddare . In una coppa da dessert disporre le fette di ananas di semi di finocchietto residui e spolverate sopra i cantucci passiti e croccanti.

Alessandro Pisano