Anelli di riso venere con gambero rosso di Sicilia

Ingredienti:

• pax 1

• 100 gr. di gambero rosso di Sicilia
• 90 gr. di riso venere
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• limone
• fumetto di pesce
• 65 gr. di piselli
• 25 gr. di burro
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• Q .b sale
• ¼   litro di latte
• Q. b pepe 

Procedimento: 

Scaldate l'olio in una pentola, metteteci il riso e cuocete per cinque minuti mescolando continuamente. Bagnate poi con 3/4 di litro di acqua bollente e scioglieteci un pizzico di fumetto di pesce; portate ad ebollizione e poi continuate la cottura per 20 minuti o comunque fino a che il riso non sia cotto. Intanto in una casseruola sciogliete il burro, e lasciate fondere . Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Cuocete per 2 minuti e poi unite i gamberi rossi di Sicilia, che avrete precedentemente lessato e sgusciato, i piselli , sale e pepe. Imburrate uno stampo con foro centrale, versateci il riso comprimendo; lasciate riposare per qualche minuto e poi rovesciate su un vassoio. Riempite il centro con il composto di gamberi e guarnite il tutto con il prezzemolo e fettine di limone.

Alessandro Pisano