Dolci al cucchiaio: spuma di cioccolato al marsala

Ingredienti:

• Ingredienti:
• 5 uova freschissime
• 400 ml di panna da montare già zuccherata (..e fredda da frigorifero)
• 60g di cioccolato fondente extra
• Circa 100/120 g di zucchero semolato (se usiamo uova di taglia piccola bastano 100g per uova grandi occorrono almeno 120 g di zucchero)
• 30 gr di zucchero vanigliato finissimo
• 1/2 tazzina da caffè di marsala doc superiore secco

Preparazione:
Montare i tuorli d’uovo unendo lo zucchero semolato, preferibilmente a mano con la frusta, e sino a completo scioglimento dello zucchero (usare il robot da cucina solo se dotato di frullino interno, non usare le lame perché potrebbero rendere il prodotto liquido.)
Montare a neve sia le chiare sia la panna montata (in questo caso il robot può essere molto efficace anche con le lame rotanti.)
Fondere il cioccolato a bagnomaria

Procedere nel modo seguente:
Unire alle uova sbattute lo zucchero vanigliato.
Aggiungere il cioccolato fuso (tiepido e non caldissimo perché sennò scioglie il composto.)
Aggiungere il marsala
Incorporare le chiare montate a neve con delicatezza e usando la frusta con movimenti dall’alto verso il basso regolari e continui. Una volta incorporate le chiare procedere con la panna, seguendo la stessa procedura.

Distribuire il composto in 6 ciotoline e mettere in frigo per almeno due ore.

* trattandosi di una preparazione con le uova crude è necessario che il prodotto sia freschissimo e garantito.

(Marco Santolisier)