Fusilli lunghi bucati alla crema di coniglio

Ingredienti:

• Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr fusilli lunghi bucati
• 1/2 coniglio
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1/4 di cipolla fresca o porro in quantità equivalente
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extra vergine
• Sale qb
• 1 cucchiaio di farina
• Brodo
• preparato con 1/2 dado in 1/2 litro di acqua
• 1 bustina di zafferano

Preparazione:
Mettete qualche cucchiaio di olio in un tegame e riscaldate sino al punto di fumo, mettete il cucchiaio di pomodoro concentrato e fatelo sciogliere.
Introducete le verdure mondate e tagliate a pezzetti e lasciare brasare per circa 10 minuti a fuoco lento.
Sfumate con poco vino bianco, mettete il coniglio tagliato a pezzetti, salate, portare il livello del fuoco a moderato e stufate, se necessario bagnate con un po’ di brodo.
Fate cuocere bene la carne per circa 20 minuti;
Spegnete e togliete il tegame dal fuoco.
Disossate completamente il coniglio e mettetelo da parte.
Ponete le ossa di risulta nel tegame dove avete già cotto il coniglio (e dove ci sono ancora le verdure) e qualche pezzetto di carne di coniglio, riaccendete il fuoco e tenetelo basso, appena è ben caldo aggiungete il vino e fate sfumare, aggiungete ancora circa ½ bicchiere di brodo e lo zafferano e  fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo.
Fate ora addensare il composto con la farina e lasciate ancora un minuto sul fuoco.
Spegnete, lasciate raffreddare un pochino e passate tutto al mixer (dopo avere tolto con molta attenzione tutti gli ossi) per ottenere una crema omogenea ma non troppo densa e in caso di necessità utilizzate ancora un po’ di brodo per diluire.
Tagliate a pezzetti piccoli tutta la carne rimasta che userete per condire la pasta.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata (il sale si aggiunge quando l’acqua bolle).
Scolate la pasta tenendola ancora ben umida, conditela con la crema e con un filo di olio e con la carne tagliata a pezzettini, cospargete a piacere con grana e servite caldo.

(Marco Santolisier)