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L'ANGOLO DELLE RICETTE
Secondi piatti - Carne - Ricette di Secondi piatti - Carne

Gallina faraona al forno laccata al miele farcita con mele e pancetta

Ingredienti per 4/6 persone, 1 gallina faraona, 2 mele gialle, 1 etto di pancetta a fette (pancetta fresca, non affumicata), miele, sale...

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La tagliata

Manzo o filetto o controfiletto, Sale, Olio, Burro, Aromi...

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Manzo in salsa al barolo e chiodi di garofano

pax 1, 200 gr. di carne di manzo magra, 15 gr. di lardo a dadini, 15 gr. di burro, ¼ cucchiaio di olio d'oliva e.v.o, ¼ cipolla, ¼ carota, Q. b prezzemolo, ½ foglia di alloro, ½ bicchieri di Barolo, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di salvia, 5 chiodi di garofano, ...

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Nodini di maialetto con cipolle rosse di tropea

pax 1, 1 nodino di maiale, 10 gr burro, ½ cipolla rossa di Tropea, Q. b sale, ½ bicchiere vino bianco, Q. b pepe nero macinato...

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Ossibuchi alla crema di funghi

per 4 persone, 4 ossibuchi di medie dimensioni, ½ chilo di funghi (prataioli oppure finferli oppure porcini), Una manciata di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, ½ litro di brodo (eventualmente di dado), 3 patate, Olio extra vergine di oliva, 250 ml di panna da cucina, Farina, sale e pepe qb...

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Pernici al brandy al porro croccante

Ingredienti : pax 1, 1 fetta di pan carrè, ½ pernice, 16 gr. di burro, ¼ bicchiere d'olio e . v .o, 16 gr. di lardo, ¼ scalogno, Spezie varie, ¼ bicchiere di brandy, ½ bicchiere di vino bianco, 30 gr. di funghi, erbe aromatiche,&n...

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Pollo al pistacchio in guazzetto di broccoli

pax1, 200 gr. di polpa di pollo, 1 ceppo di broccolo, 100 gr. granella di pistacchio, 2 cucchiai di brodo vegetale in polvere, Q. b sale, Q b prezzemolo, Q. b pepe, Q. b olio e .v. o...

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Spezzattino speciale di agnello al brandy ed erba cipollina

2 coscie d'agnello, 100 gr. di strutto, 1/2 bicchiere di brandy, 100 gr. di erba cipollina sminuzzata, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di estratto di carne in polvere, Q. b cipolla rossa , Q. b sale, Q. b pepe rosa macinato, Q. b olio e .v. o fruttato...

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Spiedini di maiale mirto glassati al caramello :

pax 1, Foglie di mirto, 5 dadini di lonza di maiale, olio d'oliva, 25 gr. di lardo a strisce, 1 rametto di mirto da 25 cm. privato delle foglie e pulito, Q. b topping al caramello chiaro, Q. b sale, Q. b pepe nero macinato...

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Tagliata di manzo con salsa al sesamo e rosmarino in corona di parmigiano

pax 1, n. 1 costata di manzo, 200 gr. brodo di carne in polvere (già pronto), 100 gr. semi di sesamo, 100 gr. rosmarino fresco, 200 gr. parmigiano grattugiato, Q. b sale, Q. b pepe nero in polvere, Q. b olio e . v. o...

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