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  • Agnello in umido con finocchi all'arancia Agnello in umido con finocchi all'aranciapax 1 ,200 gr. polpa d’ agnello ,½ cipolla tritata ,3  spicchi di finocchio coltivato ,1 bicchiere di Vino bianco ,Q. b olio e.v.o ,Q. b sale ,Q. b succo d’ arancia ,Q. b pepe nero macinato ,2 foglie di alloro  ...
  • Anitra al madera ed erba cipollina Anitra al madera ed erba cipollinapax 6 ,1 anatra selvatica ,1/2 bicchiere di acqua ,3 cucchiai d'olio ,1 bicchierino di madera ,8 mele ,2 cucchiai di panna liquida ,1 pizzico di pan grattato ,1 uovo ,Q. b burro,Q. b sale ,Q. b pepe ,4 fili di erba cipollina...
  • Chenelle di capretto alla riduzione di Montenegro Chenelle di capretto alla riduzione di Montenegropax 1  ,500 gr. di polpa di capretto ,1 bicchiere  di vino bianco ,35 gr. di farina,1 mazzetto di erbe aromatiche ,100 gr. burro ,50 ml . di latte ,Q. b noce moscata ,1 uovo ,Q. b sale ,Q. b pepe Per riduzione: ,½  bicchiere di Amaro Montenegro ,2   cucchiai  di zucchero di canna...
  • Coniglio alle noci e uva sultanina Coniglio alle noci e uva sultaninapax 1, 200 gr. polpa di coniglio, 25 gr. di lardo, 15 gr. di uvetta sultanina, 50 gr  di noci tostate, 1/2 cipolla, 1 foglia d’ alloro, Q. b pepe, ½  bicchiere di vino rosso, Q. b zucchero, Q. b aceto, Q. b farina, Q. b sale...
  • Cosciotto di maiale in crosta di mandorle Cosciotto di maiale in crosta di mandorleIngredienti :  pax 1, 250 gr. di cosciotto di maiale, chiodi di garofano, 1 verza, 1 cipolla, 4 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di timo, 100 gr di granella di mandorle, Q. b farina , Q. b burro, Q. b sale, Q. b. pepe...
  • Cosciotto di pollo all'ananas e mango Cosciotto di pollo all'ananas e mangoIngredienti :  pax 1, 1 coscia di pollo, 3  fette  d’ ananas, 150 ml. di succo di mango, 25 gr. di burro, ½ scalogno, Q. b. sale, Q. b. pepe ...
  • Fegato di vitello al lime e tequila Fegato di vitello al lime e tequilapax 1, 1 fetta di fegato di vitello, 17 gr. di burro, ½  bicchiere di tequila, ½  lime, Q. b sale, Q. b pepe...
  • Filetto di capriolo al ginepy trentino Filetto di capriolo al ginepy trentinoIngredienti:  pax 1 ¼  di filetto di capriolo lardellato ½  carota ½  cipolla bianca 1 spicchio d'aglio  0,100 gr. di uva bianca Q. b Pepe verde  in grani Q .b sale Q. b timo ¼ di bicchiere di Ginepy del Trentino Alto Adige Q. b salvia ½ tuorlo d’...
  • Filetto di Melina ai funghi porcini Filetto di Melina ai funghi porcinipax 1, n. 1 filetto di melina da 150 gr ( bue rosso di Paulilatino OR Sardegna), 100 gr. funghi porcini, n. 2 cucchiai di fondo di carne in polvere, Q. b burro, Q. b farina, Q. b sale, Q. b pepe rosa macinato, Q. b olio e . v . o di Seneghe, olive Bosana   ...
  • Frattaglie in crema di burrata e pepe rosa Frattaglie in crema di burrata e pepe rosapax 1, 30 gr Fegato di agnello, 30 gr rognone di agnello, 30 gr cuore di agnello, 30 gr polmoni di agnello, 100 gr di burrata, 10 gr. di parmigiano, 2 cucchiai di olio e .v. o, Q. b cipolla rossa tritata, Q. b sale, Q. b pepe rosa...

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